الرئيسية راديو زمرياثا أرشيف الأخبار الألبومات الاعضاء احصائيات الموقع الاتصال بنا


تابعونا
 
 
 
 
قائمة الاعضاء
اسم المستخدم :
كلمة المرور :

مستخدم جديد ؟
نسيت كلمة المرور ؟
يرجى تسجيل الدخول اولا


اغاني عشوائية

القسم :
العدد :


 الأخبار -> مطبخ زمرياثا -> اكلات عراقية

اكلات عراقية

01 فبراير 2012



سمك مشوي 



المقادير: 


شرائح سمك على حسب الكمية 
ملح وحامض
بهارات السمك - او اى بهارات لديك 
دهن 


الطريقة: 
أضيفي الملح إلى السمك والحامض 
و أخيرا أضيفي البهارات. 
أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن ساعه في الثلاجة. 
ثم أمسحي الدهن على جميع أطراف السمك و ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين من الخضروات





اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي





كبة الحامض 


المقادير 


رز منقوع 6 ساعات 
نصف مقدار الرز لحمة مفرومة ناشفة من السمن 
ملح 


طريقة العمل 
يصفى الرز من الماء وتفرميه بالتناوب مع اللحمة في ماكنة فرم اللحم وانتبهي 
ان يكون الفرم ببطئ كي لايغرز الرز في الماكنة وتتعذبين يعني طولي بالج وبعدين 
تكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها واذا كانت العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا 
من الماء واعجنيها الان لفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة 



الان نعمل الحشوة وتتكون من: 
لحمة مفرومة دهينة نحمسها جيد مع بصلة مفرومة ناعم جدا ونحمسها بالزيت 
ونضيف لها ملح وفلفل اسود ونتركها الى ان تستوي وندعها تبرد تماما بعدها نقوم 
باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفبفة لانها كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب ونحشيها 
بالحشوة ونكورها 


الان نعمل الصلصة لطبخ الكبة وتتكون من: 
1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء وكاربونات الصوديوم 
بصلة صغيرة مقطع ناعم 
2 كوب سلق مفروم ناعم 
شلغم تكشريه وتقطعيه هلال متوسط الثخن 
2 ملعقة صلصة طماطة 
4 كوب عصير طماطة مصفى 
4 كوب ماء وملح 


الان تحمسين البصل قليلا وفوقه الشلغم وبعدها السلق وتصفين الحمص من الماء وتضعيه فوقهم 
قلبيهم جيدا و اضيفي الصلصة وقلبيها معهم 5 دقائق وثم اسكبي ماء الطماطة والماء واتركي المرق تغلى وننزل الكبة الواحدة بعد الاخرى وننتظر الى ان تغلى المرق نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة الى ثلاثة ارباع الساعة اي حتى تستوي الكبة 







اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي




مقلوبة 



المقادير 
دجاجة مقطعة ومسلوقة 
نصف بصلة 
رشة ملح 
فلفل احمر 
بطاطس مقطعة دوائر ومقلية 
باذنجان مقطع دوائر ومقلي 
بصلة مقطعة دوائر ومقليه 
رز منقوع 


الطريقة 
تجين وتصفين الدجاج من الماء وتحتفظين بالماء لطبخ الرز 
و تعصرين نصف ليمونة على قطع الدجاج وتتركيه 5 دقائق وبعدين تقليه بالزيت حتى يتحمر 
الان تجيبين قدر ويا ريت تيفال تصفين طبقة الدجاج وفوقه البصل وفوقه البطاطة واخر شئ الباذنجان . 
بقدر ثانى تطبخين الرز عادى بماء الدجاج مع اضافة معجون وتتركيه حتى يمتص الماء وقبل ان يتهدر تسكبيه على طبقات الدجاج والباذنجان واذا كان الرز ناشف رشي عليه قليل جدا من عصير الطماطة وتتركيهم على نار هادئة يتهدر وبعدين طفي النار واتركى القدر كم دقيقة وبعدين اقلبيها 






اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي





العروق الموصلية 


المقادير 
1 كوب برغل ناعم 
1 كوب جريش ناعم 
2 كوب لحم غنم دهين جدا 
بصلة متوسطة مبروشة 
طماطة متوسطة مقشرة ومقطعة ناعم جدا 
فلفل أخضر حار مقطع ناعم 
رشة كاربونات الصوديوم _ باودر 
2 ملعقة معجون طماطة 
ملعقة دهن 
ملح 
فلفل أحمر 
كمون 


الطريقة 
1- نخلط البرغل والجريش ونغسلهم ونصفيهم جيدا من الماء. 
2-نضيف لهم رشة ملح حسب الذوق وفلفل أحمر باودر ورشة كمون ورشة فلفل أسود وكاربونات الصوديوم حوالي نصف ملعقة صغيرة. 


3-نقوم بعصر البصلة المبروشة وأخذ ماء البصل ونضعه مع البرغل والجريش وندهن تبسي متوسط ونفرش علية طبقة متوسطة السمك من البرغل والجريش ونترك الجزء الباقي علي جهة. 
4-نضع طبقة من الحشوة وهي من اللحمة المفرومة والبصلة المبروشة والفلفل والطماطة ( البندورة ) والملح والكمون وكمية لابأس بها من الفلفل الأحمر، نضع الحشوة بحيث تكون الحدودة ظاهرة وغير مغطى بالحشوة، أي نفرش طبقة فوق طبقة البرغل مع بقاء جزء من خلطة اللحم كي نخلطها مع ما تبقي من كمية البرغل حيث نخلطها جيدا ونجعلها الطبقة الثالثة والأخيرة للتبسي ونساويه باليد وندهنه بخليط الدهن والمعجون وندخلها الفرن على نار متوسطة وفرن ساخن، نبدء بتشغيل الفرن منذ بداية اعداد التبسى. 
و نشويه حتي ينضج ويحمر الوجه وتقطع مثل البقلاوة وتؤكل مع السلطة 





اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي




القيمة العراقية 



المقادير: 


* كيلو حمص ويفضل المجروش. 
*نصف كيلو لحم غنم او لحم بقر. 
*ربع كيلو بصل مفروم. 
* 200 غرام معجون طماطم. 
* 100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف. 
* ملعقة كبيرة كمون مطحونة. 
* ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين). 
* ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة). 
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس. 


الطريقة: 
يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة . 
يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس و يستخدم للهرس في العراق ما يعرف ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع. 
ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر. 
*ملاحظة: يحذر من ترك القدر على النار دون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها وتاكل مع الرز 






اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي





كبة البرغل 


المقادير 
كيــلو برغـــل ناعــــــــــم 
كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة 
ملح 
فلفل أسود 
بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة) 


مقادير الحشـــــــوة 
كيلو لحم مفروم 
4 بصلات كبيرة مفرومة 
ملح 
رشة فلفل 



الطريقة 
طريقة عمل الحشوة الخارجية : 
1-يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر. 
2-تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية. 
طريقة عمل الحشوة الداخلية : 
3-يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة. 

تعلقيات الأعضاء





جميع الحقوق محفوظة لـ : زمرياثا © 2019
برمجة اللوماني للخدمات البرمجية © 2011